Menù delle feste: tronchetto di Natale

Pan di spagna e crema, cosa c’è di più goloso? Se poi aggiungiamo una forma natalizia e tanto cioccolato il risultato sarà irresistibile.

Questa è una ricetta che si presta ottimamente al menu di Natale perché l’aspetto e le decorazioni la rendono esclusiva. Ma in realtà può essere servita in qualsiasi periodo dell’anno in quanto non c’è una stagione per offrire un abbraccio di soffice pan di spagna rollè assieme ad una farcitura alle nocciole.

Infatti è ideale servita come dessert per far diventare festa un giorno qualsiasi. Anche per una merenda sostanziosa, potrete servirlo a fette per scoprire ad ogni assaggio che una fetta non basta.

Tutti apprezzeranno la morbidezza del pan di spagna e la cremosità del ripieno alle nocciole insieme a una crema cotta a fuoco lento con aggiunta di cioccolato fondente e panna montata per renderla ancora più spumosa.

Ingredienti per crema di nocciola

• gr. 500 di latte intero
• gr. 125 di zucchero
• gr. 160 di tuorli
• gr. 10 di colla di pesce
• gr. 120 di pasta di nocciola
• gr. 500 di panna da montare

Preparazione

Facciamo bollire il latte, uniamolo a filo ai tuorli montati con lo zucchero e facciamo cuocere per qualche minuto.
A fuoco spento aggiungiamo la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda, e la pasta di nocciola.
Mettiamo in frigorifero e, quando si sarà raffreddata, aggiungeremo la panna semi montata.
Rimettiamo in frigorifero fino al successivo step.

Ingredienti per il Pan di Spagna

• gr. 150 di zucchero
• gr. 150 di farina
• un cucchiaino di lievito
• un cucchiaio di cacao amaro
• n. 4 tuorli
• n. 4 albumi
• n. 4 cucchiai di acqua calda
• un pizzico di sale

Preparazione

Montiamo i tuorli con i 4 cucchiai di acqua calda e quando saranno ben spumosi aggiungiamo poco alla volta lo zucchero e il sale.
Montiamo gli albumi a neve ben ferma e uniamoli poco alla volta, facendo attenzione di non smontarli, alla crema di uova.
Mescoliamo il lievito e il cacao alla farina, settacciamo e incorporiamo a cucchiaiate alla crema di uova, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versiamo l’impasto nella placca del forno, precedentemente rivestita con carta forno, e inforniamo nel forno già caldo per 10/12 minuti circa a 180° forno ventilato. A 200° forno statico.
Passato il tempo stabilito capovolgiamo il dolce su un altro foglio di carta da forno e, delicatamente, lo arrotoliamo.
Appena freddo, srotoliamo facendo attenzione a non romperlo e spalmiamo sopra la crema di nocciola precedentemente preparata.
Lo riavvolgiamo e lo rimettiamo in frigorifero.

Ingredienti per Mousse al cioccolato

• gr. 120 di cioccolato fondente
• gr. 375 di panna da montare
• gr. 50 di zucchero
• un cucchiaio di brandy

Preparazione

Portiamo a leggero bollore 125 gr. di panna con lo zucchero e li uniamo al cioccolato spezzettato e al brandy, mescoliamo delicatamente fino allo scioglimento di tutto il cioccolato.
Montiamo a neve la restante panna e incorporiamola delicatamente alla crema di cioccolato. Mettere in frigorifero per almeno 30′.

Composizione del tronchetto

Riprendiamo il rotolo e lo ricopriamo con la mousse, che incideremo con i rebbi di una forchetta. Decoriamo a piacere con dei dolcetti natalizi e rimettiamo in frigorifero per almeno altre due ore prima di sevirlo.

Meglio se preparato il giorno prima.

Serafina

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