Piatto del giorno: arrosto di vitello sfizioso

Uno dei piatti più classici proposti su un letto di indivia belga piastrata con riduzione di aceto balsamico

Certo, l’arrosto di vitello è uno di quei secondi di carne preparati più spesso per il pranzo della domenica in famiglia. Però questa ricetta esce un po’ dagli schemi perché aggiungendo l’indivia e l’aceto balsamico, oltre che soddisfare il palato dandogli un sapore “esotico” accontenta anche gli occhi. Infatti il risultato è un piatto di arrosto di carne tenera e succosa dall’aspetto appetitoso e colorato.

Ingredienti per l’arrosto (6 persone)

• Un arrosto di vitello di kg 1
• farina bianca (facoltativa)
• burro
• olio extravergine di oliva
• 1 bicchire di vino bianco secco
• 2 foglie di alloro
• una manciata di salvia
• un rametto di rosmarino
• 1 cipolla
• 1 carota
• un gambo di sedano
• un pizzico di cannella
• un pizzico di paprika dolce
• sale 
• pepe nero a piacere

Preparazione

Infariniamo leggermente l’arrosto (per gli intolleranti al glutine può essere usata la farina di riso). 

In una capiente casseruola facciamo sciogliere una noce di burro unitamente a due/tre cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungiamo la carne e facciamo rosolare bene in tutti i lati. Aggiungiamo tutti gli aromi e la dadolata di verdure, quando saranno ben rosolate bagnamo con il vino,  saliamo leggermente e aromatizziamo a piacere con il pepe. 

• Cuociamo in forno a 220° per 50′ di cottura.
• Lasciamo raffreddare prima di affettarlo. 

Ingredienti per indivia belga

• n. 8 indivie
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Scartiamo le foglie eventualmente rovinate, laviamole sotto l’aacqua corrente e asciughiamole.

Con un coltello ben affilato affettiamole nel senso della lunghezza e cuociamole sulla piastra ben rovente in entrambi i lati.

Saliamo leggermente, aromatizziamo a piacere con il pepe e insaporiamo con un filo di olio extravergine di oliva.

Teniamo al caldo.

Ingredienti per riduzione aceto balsamico

• gr. 100 di zucchero
• ml 100 di aceto balsamico

Preparazione

In un pentolino unire allo zucchero l’aceto balsamico e far bollire dolcemente fino alla riduzione voluta.

Assemblggio della ricetta

Affettiamo sottilmente l’arrosto. Disponiamo in un piatto di portata l’indivia belga, aggiungiamo le fettine di arrosto e condiamo con un filo di olio extravergine di oliva e la riduzione di aceto balsamico.

Serafina