Piatto del giorno: arrosto di vitello sfizioso

Uno dei piatti più classici proposti su un letto di indivia belga piastrata con riduzione di aceto balsamico

Certo, l’arrosto di vitello è uno di quei secondi di carne preparati più spesso per il pranzo della domenica in famiglia. Però questa ricetta esce un po’ dagli schemi perché aggiungendo l’indivia e l’aceto balsamico, oltre che soddisfare il palato dandogli un sapore “esotico” accontenta anche gli occhi. Infatti il risultato è un piatto di arrosto di carne tenera e succosa dall’aspetto appetitoso e colorato.

Ingredienti per l’arrosto (6 persone)

  • Un arrosto di vitello di kg 1
  • farina bianca (facoltativa)
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • 1 bicchire di vino bianco secco
  • 2 foglie di alloro
  • una manciata di salvia
  • un rametto di rosmarino
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • un gambo di sedano
  • un pizzico di cannella
  • un pizzico di paprika dolce
  • sale 
  • pepe nero a piacere

Preparazione

Infariniamo leggermente l’arrosto (per gli intolleranti al glutine può essere usata la farina di riso). 

In una capiente casseruola facciamo sciogliere una noce di burro unitamente a due/tre cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungiamo la carne e facciamo rosolare bene in tutti i lati. Aggiungiamo tutti gli aromi e la dadolata di verdure, quando saranno ben rosolate bagnamo con il vino,  saliamo leggermente e aromatizziamo a piacere con il pepe. 

  • Cuociamo in forno a 220° per 50′ di cottura.
  • Lasciamo raffreddare prima di affettarlo. 

Ingredienti per indivia belga

  • n. 8 indivie
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione

Scartiamo le foglie eventualmente rovinate, laviamole sotto l’aacqua corrente e asciughiamole.

Con un coltello ben affilato affettiamole nel senso della lunghezza e cuociamole sulla piastra ben rovente in entrambi i lati.

Saliamo leggermente, aromatizziamo a piacere con il pepe e insaporiamo con un filo di olio extravergine di oliva.

Teniamo al caldo.

Ingredienti per riduzione aceto balsamico

  • gr. 100 di zucchero
  • ml 100 di aceto balsamico

Preparazione

In un pentolino unire allo zucchero l’aceto balsamico e far bollire dolcemente fino alla riduzione voluta.

Assemblggio della ricetta

Affettiamo sottilmente l’arrosto. Disponiamo in un piatto di portata l’indivia belga, aggiungiamo le fettine di arrosto e condiamo con un filo di olio extravergine di oliva e la riduzione di aceto balsamico.

Serafina

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