Risotto mimosa con asparagi

Un primo piatto sfizioso e semplice da realizzare che esalta il palato con il gusto tenue e raffinato degli asparagi.

Il risotto mimosa deve il suo nome all’aspetto finale che il piatto assume grazie alla presenza del tuorlo d’uovo grattugiato grossolanamente. 

Per il resto, il segreto è scegliere asparagi sodi, le cui punte non tendano a ripiegarsi e cuocere le uova non più di 6/8 minuti dalla presa di bollore dell’acqua. Alla fine avrete cucinato un primo piatto gourmet, degno di uno chef stellato.

RISOTTO MIMOSA CON ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone

• gr. 350 di riso Carnaroli
• 1 mazzo di asparagi
• olio extravergine di oliva
• gr. 100 di formaggio grattugiato
• gr. 50 di burro
• n. 2 uova sode
• brodo vegetale q.b.

Preparazione

Innanzitutto prepariamo gli asparagi privandoli della parte coriacea, li tagliamo a tocchetti lasciando intatta la parte terminale della punta e li aggiungiamo al brodo vegetale preparato nella maniera classica. Portiamo a cottura lasciandoli però piuttosto al dente.  

In una padella per risotti scaldiamo l’olio extravergine di oliva, uniamo il riso e lasciamo tostare per qualche minuto. Con una schiumarola prendiamo gli asparagi, li uniamo al riso e facciamo sposare i due ingredienti. Copriamo il riso con il del brodo e portiamo a cottura per 20′ circa. Unire il brodo secondo necessità. 

A cottura ultimata e a fuoco spento mantechiamo con il burro freddo e il formaggio grattugiato. Trasferiamo in un piatto di cottura e uniamo le uova, che nel frattempo avremo fatto bollire e grattugiato gossolanamente.

Buon appetito!

 Serafina

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