Cucina estiva: rotolo alla parmigiana

Perfetto da gustare sia freddo che caldo, il rotolo alla parmigiana a tavola è un vero successo. Tagliato a fette si gusta anche in piedi. Ottimo da portare nel cestino da picnic.

In estate ci sono dei piatti che sulle nostre tavole non possono mancare. Il rotolo alla parmigiana è uno di questi perché oltre ad essere un modo diverso di presentare la parmigiana a tavola, racchiude nel ripieno ingredienti semplici e appetitosi. 

Le fette di melanzana non devono esserere fritte ma grigliate. Così la pietanza risulterà molto leggera e potrà essere gustata da grandi e piccini senza problemi. 

Ingredienti per 4 persone

• n. 4 fette di pane bianco per tramezzini
• n. 2  melanzane tipo oblunga
• 1/2 litro di salsa di pomodoro
• 200 gr di formaggio a scelta (crescenza-provolone-mozzarella)
• una manciata di pecorino grattugiato
• un uovo
• qualche foglia di basilico
• un cucchiaio di farina bianca
• pane grattugiato q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale grosso
• pepe nero a piacere

Preparazione

Laviamo accuratamente le melanzane e le tagliamo a fette sottili, le poniamo in un scolapasta cospargendole con un po’ di sale grosso e le lasciamo spurgare per almeno un ora. Trascorso questo tempo le risciacquiamo sotto l’acqua corrente e le asciughiamo con un canovaccio. Riscaldiamo bene una griglia e grigliamo le melanzane leggermente unte con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Mettiamo da parte e lasciamo raffreddare (per comporre il rotolo tutti gli ingredienti devono essere freddi).

Sul tavolo di lavoro stendiamo con un matterello le fette di pane leggermente sovrapposte l’una all’altra e trasferiamo il rettangolo ottenuto sopra un foglio di pellicola alimentare. Uniamo le fette di melanzane e spolverizziamo con il pecorino, incorporiamo la salsa di pomodoro con qualche fogliolina di basilico e infine il nostro formaggio a scelta (io ho usato la crescenza). Aiutandoci con la pellicola chiudiamo il nostro rotolo e lo mettiamo in frigorifero a compattare (io lo faccio il giorno prima).

Riprendiamo il rotolo e dopo averlo spolverizzato con un po’ di farina bianca lo passiamo nell’uovo e nel pane grattugiato insaporito con il rimanente pecorino grattugiato. Adagiamo con delicatezza il rotolo in una teglia rivestita da carta forno, irroriamo con un po’ di olio extravergine di oliva e inforniamo in forno già caldo a 180° per il tempo necessario a formare la crosticina dorata.

Serafina

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