Menu delle feste: pasticcio di paccheri ai funghi
Un primo piatto goloso dal sapore deciso e una farcitura gustosa che uniti ad un aspetto invitante fa subito festa.
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Se cercate un primo piatto saporito, molto appetitoso, che esca un po’ dagli schemi del solito piatto delle feste, apprezzerete i paccheri ripieni di provolone e funghi, dal sapore deciso ma particolarmente gradito sia a grandi che piccini.
I paccheri ripieni sono anche belli da vedere, messi in piedi e gratinati al forno, sembrano una torta e fanno subito festa. Se volete portare in tavola un primo piatto ad effetto per il giorno di Natale questa potrebbe essere la ricetta che fa per voi
Ingredienti per 4/6 persone
- 1/2 kg. di Paccheri
- gr. 600 di funghi champignon surgelati
- gr. 300 di provolone piccante
- gr. 100 di grana grattugiato
- gr. 100 di panna da cucina
- gr. 500 di besciamella
- olio extravergine di oliva
- carota, sedano, cipolla per soffritto
- prezzemolo
Preparazione
Il primo passaggio di questa ricetta è la cottura dei paccheri che andranno tenuti molto al dente e fatti raffreddare in un canovaccio.
Procediamo con la preparazione dei funghi.
Scaldiamo in un tegame un po’ di olio extravergine di oliva a cui avremo aggiunto una dadolata di verdure per soffritto e lasciamo rosolare dolcemente. Aggiungiamo i funghi, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per 15′. A fine cottura uniamo una manciata di prezzemolo. Lasciamo raffreddare.
Prendiamo il provolone e tagliamolo a bastoncini (dovranno essere almeno quanto i paccheri).
Prepariamo la crema di funghi ricordandoci di tenerne da parte un po’ per la parte finale ella ricetta.
Aggiungiamo ai funghi il grana grattugiato, la panna da cucina e con un frullatore ad immersione emulsioniamo fino a formare la crema.
Mettiamo nel fondo di una pirofila uno strato di besciamella e su questa sistemiamo i paccheri in piedi che avremo riempitodi crema ai funghi. Per questa operazione è utile servirsi di una tasca da pasticciere.
Dentro ogni pacchero aggiungiamo un bastoncino di provolone.
Ricopriamo con la besciamella e i funghi tenuti da parte.
Copriamo la pirofila con carta alluminio e inforniamo per 30′ a 160°, dopo questo tempo scoperchiamo la pirofila e lasciamo gratinare per 5/10′ a 180°.
… Buon appetito!
Serafina