Dolci di Natale: pandoro farcito

Il pandoro, guarnito con le amarene, aromatizzato al limone, servito con crema alla ricotta, non è il solito dolce di Natale, ma un desset per i palati raffinati.

Quella che vi proponiamo è una ricetta davvero ricca e golosa. Un modo diverso per proporre il il pandoro come dessert natalizio con una scenografia da alta pasticceria.
In realtà la realizzazione è molto semplice: basterà ricavare delle fette e disporle una sopra l’altra in maniera asimmetrica in modo poi da riuscire a decorarlo con ciuffi di crema. Potrete servirlo a fette perchè ciascuna fetta avrà il gusto vellutato della crema tra uno strato e l’altro. E una succosa amarena di un bel rosso intenso sarà il tocco di classe natalizio.

Ingredienti

• Un pandoro
• ml. 250 di panna da montare
• n. 2 cucchiai di zucchero
• bagna per dolci
• amarene sciroppate

Ingredienti per la crema

• n. 4 tuorli
• gr. 120  di zucchero
• gr. 30 di farina di riso
• 1/2 litro di latte intero
• buccia di limone grattugiata
• gr. 250 di ricotta

Lavoriamo con una frusta i tuorli con lo zucchero,  aggiungendo a poco a poco la farina di riso senza smettere di mescolare finché il composto risulta ben montato.
Versiamo poco per volta, e sempre mescolando, il latte portato a bollore con la buccia di limone grattugiata.
Mettiamo sul fuoco e continuando a mescolare, facciamo sobbollire per 3-4 minuti.
Poniamo la crema in un recipiente, la copriamo con la pellicola e la lasciamo raffreddare.
Setacciamo la ricotta e la montiamo con la crema ormai fredda, aggiungendola poco alla volta.

Composizione del dolce

Tagliamo a fette regolari il pandoro e partendo dalla base spennelliamo le fette con la bagna, le copriamo con la crema e le sovrapponiamo in modo asimmetrico.
Decoriamo con la panna montata e le amarene sciroppate.

Serafina